Colita de cuadril mechada

INGREDIENTES

  • 1 colita de cuadril mediana
  • 1 lata de tomates perita La Campagnola
  • 100 gr de queso fontina rallado
  • 100 gr de panceta ahumada desgrasada y picada
  • 2 tajadas de pan lácteo ralladas
  • 2 cucharadas de hierbas picadas (perejil, orégano, tomillo, etc.)
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • Sal y pimienta 100 cc de vino blanco
  • 100 cc de caldo
  • 4 endibias cortadas en cuartos
  • 200 gr de tomates cherry
  • 250 gr de hongos portobellos cortados por la mitad

PRODUCTOS UTILIZADOS

4 porciones

PREPARACIÓN

Desgrasar la colita de cuadril con un cuchillo filoso y ahuecarla para así poder rellenarla. Escurrir los tomates, mezclarlos con el queso rallado, la panceta ahumada, el pan y las hierbas. Rellenar la colita y atarla con hilo de algodón para que no se escape el relleno y tenga buena forma. Dorarla de todos lados en una sartén a fuego fuerte y luego terminar la cocción alrededor de 20 minutos en horno mediano, rociada con el vino y el caldo. Dorar en aceite de oliva las endibias, los portobellos y los tomates cherry enteros. Servir con la colita y el jugo de cocción de la misma.
Tip: dejarla descansar unos minutos tapada antes de cortarla para que no pierda jugo.