Costillitas de cerdo al horno

INGREDIENTES

  • 4 piezas de tres costillas de cerdo cada una
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Marinada:
  • 5 cucharadas de mermelada de ciruela La Campagnola
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de salsa picante (opcional)
  • 8 dientes de ajo enteros con piel
  • 1 naranja rallada
  • ¼ taza de semillas de sésamo
  • Guarnición:
  • ¼ de repollo blanco
  • 30 gr de hongos secos hidratados en agua tibia (*)
  • 150 gr champignones chicos
  • Aceite de oliva
  • 4 papas chicas cortadas en cubitos y hervidas
  • 1 lata de tomates cubeteados La Campagnola

PRODUCTOS UTILIZADOS

4 porciones

PREPARACIÓN

Cortar la base de los huesos de las costillitas para que sea fácil cortarlas una vez cocidas (esto se hace con una cuchilla filosa o lo hace el carnicero). Condimentarlas con sal y pimienta y dorarlas de los dos lados en una plancha o sartén. Colocarlas en una placa, alrededor disponer los ajos y pincelar con la marinada. Terminar de cocinar en el horno durante 30 minutos. Servir espolvoreado con las semillas de sésamo Guarnición: Cortar el repollo fino, saltearlo en oliva hasta que esté transparente. Agregar los champignones y cocinar hasta que cambien de color. Incorporar los hongos secos picados, los tomates y por último las papas, condimentar con sal y pimienta. Servir caliente con las costillitas.
(*) Una vez que los hongos secos están hidratados retirarlos y escurrirlos, usar el líquido cuidando que el residuo (que es tierra generalmente) quede en el fondo del bowl o lavar los hongos bajo un chorro de agua fria antes de hidra