Empanada gallega de caballa

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • 3 cebollas cortadas en juliana
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 morrón rojo picado
  • ½ morrón verde picado
  • 1 lata tomates perita picados La Campagnola
  • 2 latas grandes de caballa en aceite La Campagnola
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal y pimienta
  • 3 huevos duros
  • Para la masa:
  • 500 gr de harina
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida
  • 200 cc de agua tibia
  • 12 cucharadas del aceite (se puede utilizar el aceite de la lata de caballa)
  • 1 molde de torta desmoldable de 24 cm de diámetro

PRODUCTOS UTILIZADOS

PREPARACIÓN

Saltar en una cacerola con 8 cucharadas de aceite de oliva las cebollas, el ajo y los morrones. Cocinar hasta que las cebollas estén transparentes. Agregar el contenido de la lata de tomates, la caballa con un poco de su aceite; condimentar con pimentón, sal, pimienta y
agregar el perejil picado.
Dejar enfriar y reservar.

Masa:
Hacer una corona con la harina sobre la mesada, en el centro colocar la levadura, agregar el aceite y formar la masa con el agua agregándola
de a poco, condimentar con sal y pimienta, la masa debe quedar suave y elástica.
Estirar 2/3 de la masa aproximadamente, forrar la tortera, colocar el relleno agregando los huevos duros cortados en trocitos y tapar con la
otra parte de masa.
Cerrar con un repulgue tradicional o con tenedor y hornear a fuego mediano hasta que la masa esté dorada.

TIP: es bueno dejarlas unos minutos en el piso del horno para que se dore la base de la masa.