Ravioles

INGREDIENTES

  • 750 gr de espinacas picadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 300 gr de ricotta escurrida
  • 150 gr de queso de cabra para rallar
  • 50 pistachos tostados
  • Sal y pimienta
  • Salsa:
  • 2 latas de Tomate perita LA CAMPAGNOLA
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo enteros sin pelar aplastados
  • 1 ramo de albahaca
  • Sal y pimienta
  • Masa:
  • 500 gr de harina
  • 5 yemas
  • Sal
  • Agua fria

PRODUCTOS UTILIZADOS

PREPARACIÓN

Para el relleno:
Saltear las espinacas en el aceite de oliva. Apenas cambien de color, retirar y mezclar con el resto de los ingredientes, 100 gr del queso rallado, los pistachos, sal y pimienta.
Para la salsa:
Saltear los ajos en el aceite de oliva a fuego bajo hasta que estén tiernos, agregar los tomates, calentar y servir mezclados con los ravioles, sal pimienta y hojas de albahaca.
Para la masa:
Hacer un aro de harina tamizada sobre la mesada. En el centro colocar las yemas, sal y empezar a hacer la masa agregando agua hasta que esté suave y elástica. Dejarla descansar de 15 a 20 minutos en la
heladera.
Luego estirarla bien fina con palote o con una máquina de hacer pastas. Sobre una tira de masa distribuir el relleno separado de a montoncitos.
Pintar alrededor con huevo batido y tapar con otra capa de masa.
Presionar los bordes alrededor de cada relleno y luego con una ruedita cortar los ravioles. Dejarlos espolvoreados con semolín o harina y hervirlos en abundante
agua con la sal (puesta en el momento en que ésta suelta el hervor, así
no se pone amarga).
En cuanto suben a la superficie dejar cocinar un minuto y pasar