Risotto de remolacha

INGREDIENTES

  • 5 y ½ tazas de caldo de verduras bien caliente (1 y ½ litros aproximadamente)
  • 1 lata de tomates perita La Campagnola
  • 40 gr de manteca
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 300 gr de arroz Carnaroli
  • 4 remolachas chicas cocidas al horno envueltas en papel de aluminio con piel
  • 20 gr de manteca cortada en cubitos
  • 100 gr de queso rallado
  • 200 gr de queso brie
  • 1 ramo de hojas de rúcula

PRODUCTOS UTILIZADOS

4 porciones

PREPARACIÓN

En una sartén grande rehogar la cebolla en la manteca y el aceite hasta que esté transparente.
Agregar el arroz y revolver con cuchara de madera para que se cubran de aceite los granos. Comenzar a agregar el caldo de a un cucharón por vez, revolviendo hasta que se haya absorbido casi todo el caldo antes de agregar el siguiente cucharón.
A los 15 minutos agregarle las remolachas peladas y ralladas.
Después de 18 minutos aproximadamente cuando el arroz esté tierno pero al dente rociar con ½ cucharón de caldo, agregar los tomates cortados en tiritas y apagar el fuego.
Espolvorear el queso rallado y agregar la manteca en cubitos, mezclar vigorosamente y servir con tiras de queso brie y hojas de rúcula fresca.