• Malfatti con salteado de tomates

Malfatti con salteado de tomates

  • Vegetariano

    Vegetariano

  • +60'

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Ingredientes

SALSA

  • 100 gr de cebolla de verdeo
  • 1 ajo picado
  • 100 gr zanahoria en cubitos pequeños
  • 100 gr de morrón rojo o verde picado
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 taza de caldo
  • 2 latas de tomate perita LA CAMPAGNOLA escurridos
  • 1 ½ taza de puré de tomate LA CAMPAGNOLA
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de perejil seco
  • Aceite c/n
  • Sal y pimienta

MALFATTI

  • 700 gr de espinaca congelada
  • 2 dientes de ajo picado
  • 350 gr de ricotta
  • 250 gr de queso tipo Provolone rallado
  • 80 gr de nueces picadas
  • 2 huevos
  • 150 gr de harina
  • Nuez moscada a gusto
  • Sal y pimienta de molinillo
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preparación

  1. SALSA: En una sartén ligeramente aceitada, saltear la cebolla de verdeo y el ajo. Agregar la zanahoria y el morrón y cocinar durante unos minutos hasta ablandar las verduras.
  2. Agregar el vino blanco y continuar la cocción hasta que se evapore.
  3. Agregar el caldo, los tomates perita ligeramente picados, el puré de tomate, el laurel, el perejil seco y salpimentar.
  4. Dejar cocinar tapado, en un hervor suave, unos 20 minutos.
  5. MALFATTI: Descongelar la espinaca, escurrirla muy bien y picarla.
  6. En una sartén ligeramente aceitada rehogar la espinaca con los dientes de ajo; salpimentar y dejar enfriar. Incorporar la ricotta, el queso rallado, las nueces, los huevos ligeramente batidos, condimentar a gusto y mezclar bien. Por último, agregar la harina y unir al resto de los ingredientes. En una olla con abundante agua en ebullición, con un poco de sal, ir echando la mezcla de a cucharadas.
  7. Cocinar unos minutos, colar y servir con el salteado de tomates caliente.

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