• Cheesecake frío de mermelada de arándanos

Cheesecake frío de mermelada de arándanos

  • Vegetariano

    Vegetariano

  • +60'

    +60'

Ingredientes

Base:

  • 200 gr de galletitas de vainilla
  • 80 gr de manteca derretida

Cheesecake:

  • 300 gr de queso crema
  • 200 cc de crema de leche
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 3 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 21 gr de gelatina sin sabor
  • 1 frasco de mermelada de arándanos LA CAMPAGNOLA
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preparación

  1. Para la base recubrir la pared interna de un molde, de 18 a 20 cm de diámetro, con una tira de acetato o papel manteca, esto ayuda a desmoldar mejor la torta.
  2. Procesar las galletitas y mezclar con la manteca derretida. Cubrir la base del molde y llevar a la heladera por 30 minutos.
  3. Para el cheesecake batir la crema de leche a medio punto y reservar.
  4. En un bol mezclar el queso crema con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Unir bien y reservar en la heladera.
  5. Colocar el azúcar en una cacerola pequeña y cubrir apenas con agua para realizar un almíbar. Llevar a fuego medio hasta que alcance 118ºC, o punto bolita blanda (colocar en un vaso con agua fría un poco del almíbar, debe poder realizarse una bolita blanda).
  6. En un bol batir los huevos a punto letra. Una vez listo el almíbar, verter en forma de hilo a los huevos batidos y continuar batiendo hasta que la mezcla alcance temperatura ambiente y quede una mezcla bien espumosa.
  7. Hidratar la gelatina en nueve cucharadas de agua fría y llevar al microondas por 11 segundos.
  8. Una vez hidratada, agregar a la mezcla de huevos. Batir hasta integrar por completo.
  9. Incorporar con movimientos envolventes la mezcla de queso crema y por último agregar de forma envolvente la crema batida a medio punto.
  10. Incorporar la mitad del frasco de mermelada de arándanos a la mezcla logrando que quede veteada. El resto de mermelada reservarlo para cubrir la torta.
  11. Verter la mezcla del cheesecake en el molde con la base de galletitas y llevar a la heladera por 3 horas.
  12. Una vez frío, desmoldar y cubrir la superficie con el resto de mermelada de arándanos y servir.
  13. Tip: Si sos celíaco, podés reemplazar las galletitas por unas aptas.

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