• Ñoquis de remolacha con salsa de arvejas

Ñoquis de remolacha con salsa de arvejas

  • Vegetariano

    Vegetariano

  • +60'

    +60'

Ingredientes

Ñoquis:

  • 4 remolachas
  • 1 papa grande
  • 1 taza de harina
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta

Salsa:

  • 1 lata de arvejas LA CAMPAGNOLA escurrida
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de caldo de verduras
  • Perejil picado
  • Queso rallado
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preparación

  1. Para la salsa, procesar las arvejas con el aceite de oliva y el diente de ajo hasta lograr una pasta cremosa. Colocar en una sartén, agregar una taza de caldo de verduras, mezclar bien, salpimentar y llevar sobre fuego medio hasta que tome temperatura.
  2. En una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal cocinar la papa con piel hasta que esté tierna. Retirar la piel y pisar con pisa papas.
  3. En una cacerola aparte con abundante agua hirviendo y un poco de sal, cocinar las remolachas con piel hasta que estén tiernas. Retirar la piel y pisar con pisa papas. Mezclar con el puré de papa y dejar enfriar.
  4. En un bol mezclar el puré de papa y remolacha, el huevo, sal y pimienta hasta unir todos los ingredientes. Agregar poco a poco la harina y amasar hasta conseguir una masa tierna y consistente. Volcar sobre la mesada apenas enharinada, dividir la masa en porciones pequeñas de masa y formar rollos finos y largos. Cortar los ñoquis aproximadamente de 2 centímetros de largo.
  5. Cocinar los ñoquis en una cacerola profunda con abundante agua en ebullición y sal hasta que comiencen a subir a la superficie. Retirarlos con espumadera y servir con la salsa de arvejas caliente, queso rallado y perejil.

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