• Ñoquis de espinaca con salsa de tomates cubeteados

Ñoquis de espinaca con salsa de tomates cubeteados

  • Vegetariano

    Vegetariano

  • 30'

    30'

Ingredientes

Salsa:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ morrón amarillo cortado en cubitos
  • 2 cebollas de verdeo picadas
  • 1 lata de tomates cubeteados LA CAMPAGNOLA
  • Sal y pimienta

Ñoquis:

  • 500 gr de papas
  • 300 gr de espinaca finamente picada
  • 1 huevo
  • 50 gr de queso rallado
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 250 gr de harina 0000
  • Sal y pimienta
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preparación

  1. En una sartén caliente, con aceite de oliva, rehogar el morrón. Agregar la cebolla de verdeo picada, reservar la parte verde, y cocinar unos minutos. Agregar los tomate cubeteados, sal, pimienta y cocinar por unos cinco minutos más.
  2. En una cacerola con abundante agua en ebullición y un poco de sal, cocinar las papas hasta que estén tiernas. Pelar y hacer un puré.
  3. En un bol colocar el puré de papas, las espinacas picadas, el huevo, el queso rallado, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar bien para unir todos los ingredientes. Agregar poco a poco la harina y amasar hasta conseguir una masa tierna y consistente. Volcar sobre la mesada apenas enharinada, dividir en pequeñas porciones y formar rollos finos y largos, cortar los ñoquis de 2 centímetros de largo aproximadamente, pasarlos por los dientes de un tenedor, presionando levemente para que tomen la forma.
  4. En una cacerola con abundante agua en ebullición y un poco de sal, cocinar los ñoquis hasta que suban a la superficie. Retirarlos con espumadera y colocarlos junto a la salsa. Cocinar un minuto más para integrar los ñoquis con la salsa.
  5. Servir y espolvorear con cebolla de verdeo picada.

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